Omelett

Til 2-3 personer:
-5 egg
-Litt salami
-4 vårløk
-En halv rødløk
-Et fedd hvitløk
-3 poteter
-2 tomater
-1 stang stangselleri
-fetaost
-revet ost
--------------------------
Tre egg skilles, og de to siste eggene knekkes oppi sammen med plommene. Potetene skrelles og rives, og blandes med eggehvittene sammen med et hakket hvitløksfedd, èn ts rosmarin, èn ts persille, èn ts nymalt pepper, èn ts salt, en ss grassløk og èn ts timian. Mos alt sammen med en stavmikser til det blir en luftig røre og hell i bunnen av en ildfast form smurt med olivenolje. Sett inn i stekeovn på 200 grader. Skjær av stumpene og det grønne av vårløkene (ikke kast det grønne; det brukes til kraft til saus, buljong til suppe etc.) og del resten av vårløkene i 3-4 cm lange biter. Ha dem i en liten kjele og dekk med vann. Kok opp og skru så av plata og la kjelen stå på plata til kokingen har sluttet og vannet har avkjølt litt. Hell av vannet og la vårløkene dampe av. Hvisp egg og eggeplommer luftige og tilsett èn ts basillikum og èn ts estragon. Skjær tomatene i skiver og del skivene i to, og skjær rødløken i ringer (Jeg hadde tenkt å bruke rødløken rå, men det var uvanlig sterk smak på løken denne dagen, så jeg stekte løkringene kjapt sammen med salamien). Hakk selleristanga. Ta noen biter fetaost og knus dem lett med en gaffel. Skjær salamien i strimler og brun den fort i en tørr teflonpanne (ha evt. oppi løken når det har samlet segg litt fett i panna). Når eggehvitte-potetmassen har stått inne i ca 30 minutter taes formen ut av ovnen, og salami, fetaost, rødløk, tomat, vårløk og selleri legges ut over den nå stive bunnen. Visp inn litt mer luft i egg-eggeplommemiksen, og hell over i den ildfaste formen før den settes inn i ovnen i nye ti minutter. Strø over reven ost og la det stå i ca ti minutter til. Server med salat og brød.